Nutrición. Las Algas.

LAS ALGAS.

Evolutivamente son los vegetales más antiguos, por lo que la asimilación de sus nutrientes es excelente. Figuran entre los productos de la naturaleza más ricos en hierro y calcio. También son importantes las cantidades que presentan de vitaminas, aminoácidos, enzimas y de prácticamente todos los oligoelementos: yodo, magnesio, azufre, cloro, manganeso, silicio, cobre, zinc, níquel, plata,……

Por ser alimentos muy concentrados no deben consumirse en grandes cantidades. Tomando unos diez gramos al día tenemos el suficiente aporte de minerales y vitaminas.

Propiedades de las algas:
-Remineralizante.
-Estimulantes del metabolismo.
-Regulan y equilibran los riñones y la circulación.
-Ayudan a eliminar líquidos.
-Alcalinizantes.
-Ayudan a eliminar purinas procedentes de las proteínas
-Poseen alginatos capaces de reducir la absorción de alimentos radioactivos y metales pesados, que absorbe la tiroides.
-Refuerzan el esqueleto, pelo, uñas; problemas cardiovasculares y hormonales, en la osteoporosis, en el hipotiroidismo y en los procesos de desintoxicación.

Las personas con taquicardias y con hipertiroidismo deben tomarlas con precaución, igualmente las hipertensas.

SUS NOMBRES.

Las Arame, las Iziki, las Nori, las Kombu, Wakame, Agar-Agar, las Espagueti de mar, Lechuga de mar y musgo de Irlanda.

COMO SE COCINAN.

Todas saben a mar o a crustáceos. Hay que dejarlas en remojo de 5 a 10 min. La cocción varía según el alga, lechuga de mar, Nori y Kombu de azúcar de 5 a 10 min .Espagueti de mar y Wakame de 15 a 20 min., Musgo de Irlanda y Kombu 30 a 40 min.

COMO SE COMEN.

La Lechuga de mar cruda en ensalada, hervida para salsa, sopa o potaje, tostada al horno.
Nori, hervida en sopas, gratinados, tortillas, croquetas y empanadas.
El Espagueti de Mar hervida, para sopas, revueltos, pastas y legumbres, seca tostada o rebozada y frita como aperitivo.
Wakame, cruda aliñada en ensalada, hervida como guarnición o tostada.
Kombu, hervida como guarnición, para envolver arroz, pescado o carne, como ingrediente en la preparación de sopas, guisos, arroces, croquetas y hamburguesas, horneada y triturada como condimento.
Kombu de azúcar, herida como guarnición para acompañar platos de carne y pescado, se utiliza para envolver arroz, pescado y carne, añadirla a los potajes y legumbres, horneada ligeramente y luego triturada puede usarse como condimento.
Musgo de Irlanda, hervida como ingrediente en sopas, cremas y guisos.


Anna Tomasi.